Tipos de infracciones de seguridad alimentaria
Un restaurante de bún riêu de larga data en la calle Hang Luoc (barrio de Hoan Kiem, Hanoi) acaba de ser suspendido por las autoridades funcionales después de que una imagen de la situación insalubre fuera publicada por un turista en las redes sociales. Las autoridades funcionales levantaron un acta de multa de 4,5 millones de VND y solo se le permitió reanudar las operaciones cuando se habían rectificado todas las condiciones sanitarias de acuerdo con las regulaciones.
Anteriormente, el Comité Popular del barrio de Hoan Kiem también anunció una lista de sanciones para muchos establecimientos de restauración en el área debido a violaciones de las regulaciones sobre seguridad alimentaria. El restaurante de pho Tu Lun en el número 34 de Au Trieu fue multado con 4 millones de VND por vender alimentos en utensilios insalubres.
Otros 13 restaurantes y puestos de comida en las calles del casco antiguo como: Hàng Điếu, Bát Đàn, Hàng Chiếu, Đinh Liệt, Hàng Buồm, Hàng Vải, Mã Mây... también fueron sancionados por diversos errores como alcantarillas de la cocina no cubiertas, áreas de procesamiento con insectos, falta de herramientas higiénicas para contener la basura o empleados que no cumplen con las normas de protección.
En el barrio de Cua Nam, algunos establecimientos de restauración también fueron multados, como el restaurante San Ho (8 millones de VND) por no almacenar muestras de alimentos, Banh trang Be My (25 millones de VND) por comerciar sin un certificado de seguridad alimentaria y un lugar de la empresa Giang My (16 millones de VND) debido a la falta de higiene en la cocina y a que los empleados no llevaban mascarillas al procesar alimentos.
El nivel de sanción para los establecimientos infractores oscila entre 1,5 millones y casi 60 millones de VND dependiendo de la gravedad de la infracción...
Difícil de controlar
Según el Dr. Nguyen Trung Nguyen, director del Centro de Toxicología del Hospital Bach Mai, las intoxicaciones alimentarias se deben principalmente a tres causas: microorganismos, productos químicos y toxinas naturales. Entre ellas, las intoxicaciones por microorganismos son la mayoría, mientras que las intoxicaciones químicas son más peligrosas porque pueden causar daño cardiovascular, nervioso, respiratorio e incluso la muerte. Es preocupante que muchos productos químicos nuevos hayan aparecido en la cadena de producción de alimentos, pero no se hayan evaluado completamente en términos de impacto a largo plazo.
Los alimentos poco higiénicos pueden contener bacterias y parásitos que causan enfermedades. Además de la intoxicación aguda, el uso prolongado de alimentos rancios o aceite de fritura reutilizado muchas veces también aumenta el riesgo de enfermedades crónicas, especialmente en niños y estudiantes, grupos que usan regularmente comida callejera.
Según el Dr. Chu Quoc Thinh, director interino del Departamento de Seguridad Alimentaria (Ministerio de Salud), el control de la higiene de los alimentos callejeros es difícil debido a las actividades comerciales espontáneas, principalmente hogares pequeños, comercio móvil, sin ubicaciones fijas.
Además, muchos vendedores no han sido completamente capacitados en seguridad alimentaria; regulaciones como usar guantes, sombreros, usar chalecos o conservar alimentos de acuerdo con los procedimientos aún no se han implementado estrictamente, mientras que muchos restaurantes procesan y sirven en espacios reducidos y poco higiénicos.
El Viceministro de Salud, Do Xuan Tuyen, dijo que, según el Artículo 17 del Decreto 46/2026/ND-CP (vigente a partir del 26 de enero de 2026), los establecimientos de comida callejera no están sujetos a la emisión de un Certificado de Suficiencia de Condiciones de Seguridad Alimentaria.
Además de la comida callejera, algunos otros establecimientos tampoco tienen que emitir certificados, tales como: producción inicial a pequeña escala, negocios de alimentos sin ubicaciones fijas, preprocesamiento a pequeña escala, negocios de alimentos a pequeña escala, negocios de alimentos preenvasados, restaurantes en hoteles, cocinas colectivas que no están registradas para negocios de alimentos. Sin embargo, estos establecimientos aún deben cumplir plenamente con las regulaciones sobre condiciones para garantizar la seguridad alimentaria de acuerdo con las regulaciones de la ley.
Los Comités Populares de todos los niveles son responsables de gestionar las actividades comerciales de alimentos callejeros; las estaciones de salud comunales y de barrio guían y supervisan las condiciones de seguridad alimentaria y la prevención de intoxicaciones alimentarias. El Ministerio de Salud también solicita fortalecer la coordinación intersectorial en la inspección y gestión; promover la propaganda y la capacitación para los comerciantes, fortalecer la post-inspección, hacer públicas las violaciones y mejorar la capacidad de prevención y manejo de incidentes de intoxicación alimentaria.
El Ministerio de Salud solicita al Comité Directivo Intersectorial sobre seguridad alimentaria a nivel de comuna y barrio que elabore proactivamente planes y coordine la inspección de los establecimientos de comida callejera.
Organizar capacitación en conocimientos de seguridad alimentaria para propietarios de negocios y vendedores ambulantes; elogiar a las organizaciones e individuos que cumplen bien las regulaciones.
Fortalecer la post-inspección, la inspección intersectorial; detectar, manejar y divulgar oportunamente las violaciones de seguridad alimentaria. Al mismo tiempo, mejorar la capacidad de prevención y respuesta a las intoxicaciones y incidentes de seguridad alimentaria en la comunidad.
